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    酵素你會選嗎?

    發表時間:2022-08-01 14:49:09

    在市面上有許多的酵素商品,的確讓人眼花了亂,到底要怎么擇才好。再看到價錢,不得了,每種都要上百元甚至是上千元人民幣。到底是什么原因,讓酵素的商品會有這樣高的價錢呢?也因此,有人開始了DIY的酵素,還有人認識到了酵素的作用,更喜歡去網購一些幾十元錢的“酵素”,結果越吃問題反而越多,長久下去,會更直接危害到健康。而這中間的差別又在哪里,大概也是很令人好奇。更有一些商品,假酵素之名,以提高其價值,產品價格過度虛高。姑且撇開這些瑣事不談,我們認為有必要為優質的酵素商品做一番澄清,以免劣幣驅逐良幣,使得好的商品淪為犧牲品,避免讓一些垃圾商品繼續危害人們的健康。


    現在的商品酵素,以其形式可以分膠囊、錠狀、粉劑和液狀,各有各的優缺點,主要看需求。膠囊和錠狀,大多偏向慢性疾病方面調理改善用途。而粉劑和液狀,則多屬於一般保健品,至於此兩者的優劣,所屬的廠商其實各執一詞,但是在市場上的酵素主要以粉劑和液體酵素最為常見,不過酵素品質也是參差不齊,還有一些不良商家以人工勾兌的果汁飲料來冒充高端酵素。近幾年市場上涌現出的“酵素”品牌成千上萬種,借助網絡平臺進行夸大宣傳推廣,極易誤導消費者的正確選擇。


    我們知道酵素產品的產生,是要經過一段漫長時間的蘊釀及研發,更要有許多效果的驗證。酵素的釀制過程,有其專屬的菌種及流程,大體可分為一次發酵及階段發酵兩種。市場上較多為前者,主要方法為將所有原料一次置入發酵而成,尤以日本商品多用此法。而臺灣的酵素產品,如酵素膠囊或酵素錠,大多屬於階段發酵,制程上依各種原料的特性,選擇其適合的菌種分別發酵,在制作上較為繁瑣,但酵素的種類會較為豐富。


    一般自制DIY酵素方式,僅使用原料及糖〈片糖、冰糖或蜂蜜…〉。與商業酵素最大的不同,便是少了“菌種”的加持。各家的商業酵素,各有其秘方,而這個秘方便是菌種。據了解,日本也有DIY酵素,但其中一個步驟便是拌入菌種來發酵。也因此,商業酵素與DIY不同的地方,是來自於商業酵素所取的是菌種身上的酵素,而非僅是原料本身。


    僅用糖來萃取果物的酵素,如果以專業的角度來看,不能算是酵素,僅能是含有酵素的果菜汁〈蔬果糖液〉。發酵這個現象〈比較明顯的是產氣,但是也有不產氣的〉,是微生物所造成的。因此,有特定的菌種,才能保證成果是安全的〈微生物有些會產生毒素〉,若僅以糖來發酵,則會有不明微生物感染的風險。而商業酵素在成為商品之前,便是不斷的在研發、純化、培養菌種,還要做臨床上的驗證,這中間可能要耗費十年的光景才能達成,這正是正宗商業酵素之所以維持在高價的原因之一。


    酵素種類很多,無論是單一酵素或綜合酵素,其主要作用皆為促進新陳代謝、調整體質。本文內容僅供有緣之人參考了解。請根據自己經驗進行擇優之選。我們無法知悉市面上所有酵素品牌的原物料及制程,所以無法進行具體推薦與評論!其實一般而言只要是無添加人工添加物之酵素,皆為健康所推崇。


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