酵素你會選嗎？

在市面上有許多的酵素商品，的確讓人眼花了亂，到底要怎么擇才好。再看到價錢，不得了，每種都要上百元甚至是上千元人民幣。到底是什么原因，讓酵素的商品會有這樣高的價錢呢？也因此，有人開始了DIY的酵素，還有人認識到了酵素的作用，更喜歡去網購一些幾十元錢的“酵素”，結果越吃問題反而越多，長久下去，會更直接危害到健康。而這中間的差別又在哪里，大概也是很令人好奇。更有一些商品，假酵素之名，以提高其價值，產品價格過度虛高。姑且撇開這些瑣事不談，我們認為有必要為優質的酵素商品做一番澄清，以免劣幣驅逐良幣，使得好的商品淪為犧牲品，避免讓一些垃圾商品繼續危害人們的健康。

現在的商品酵素，以其形式可以分膠囊、錠狀、粉劑和液狀，各有各的優缺點，主要看需求。膠囊和錠狀，大多偏向慢性疾病方面調理改善用途。而粉劑和液狀，則多屬於一般保健品，至於此兩者的優劣，所屬的廠商其實各執一詞，但是在市場上的酵素主要以粉劑和液體酵素最為常見，不過酵素品質也是參差不齊，還有一些不良商家以人工勾兌的果汁飲料來冒充高端酵素。近幾年市場上涌現出的“酵素”品牌成千上萬種，借助網絡平臺進行夸大宣傳推廣，極易誤導消費者的正確選擇。

我們知道酵素產品的產生，是要經過一段漫長時間的蘊釀及研發，更要有許多效果的驗證。酵素的釀制過程，有其專屬的菌種及流程，大體可分為一次發酵及階段發酵兩種。市場上較多為前者，主要方法為將所有原料一次置入發酵而成，尤以日本商品多用此法。而臺灣的酵素產品，如酵素膠囊或酵素錠，大多屬於階段發酵，制程上依各種原料的特性，選擇其適合的菌種分別發酵，在制作上較為繁瑣，但酵素的種類會較為豐富。

一般自制DIY酵素方式，僅使用原料及糖〈片糖、冰糖或蜂蜜…〉。與商業酵素最大的不同，便是少了“菌種”的加持。各家的商業酵素，各有其秘方，而這個秘方便是菌種。據了解，日本也有DIY酵素，但其中一個步驟便是拌入菌種來發酵。也因此，商業酵素與DIY不同的地方，是來自於商業酵素所取的是菌種身上的酵素，而非僅是原料本身。

僅用糖來萃取果物的酵素，如果以專業的角度來看，不能算是酵素，僅能是含有酵素的果菜汁〈蔬果糖液〉。發酵這個現象〈比較明顯的是產氣，但是也有不產氣的〉，是微生物所造成的。因此，有特定的菌種，才能保證成果是安全的〈微生物有些會產生毒素〉，若僅以糖來發酵，則會有不明微生物感染的風險。而商業酵素在成為商品之前，便是不斷的在研發、純化、培養菌種，還要做臨床上的驗證，這中間可能要耗費十年的光景才能達成，這正是正宗商業酵素之所以維持在高價的原因之一。

酵素種類很多，無論是單一酵素或綜合酵素，其主要作用皆為促進新陳代謝、調整體質。本文內容僅供有緣之人參考了解。請根據自己經驗進行擇優之選。我們無法知悉市面上所有酵素品牌的原物料及制程，所以無法進行具體推薦與評論！其實一般而言只要是無添加人工添加物之酵素，皆為健康所推崇。